ABBINAMENTI INZOLIA

L'Inzolia, o Insolia, è il vitigno bianco siciliano che per secoli è entrato nei Marsala di qualità insieme al Grillo, prima di diventare un varietale. Nei bicchieri migliori lascia una nota di nocciola tostata e frutta bianca matura; l'acidità è contenuta. Proprio per questo abbinarlo è una questione di sapidità: sono i piatti con sale, iodio e umami naturale a sostituire quello che l'acidità non fa, tenendo il vino sveglio in bocca.

Perché l'Inzolia chiede sapidità, non struttura

Le sarde a beccafico funzionano perché il ripieno di uvetta, pinoli e pane tostato rispecchia la nota di nocciola del vino inzolia bianco , mentre la sapidità del pesce regge la bassa acidità senza sovrastarla. La pasta con le sarde, dove la sarda sotto sale lascia un fondo grasso e il finocchietto selvatico tira fuori il lato aromatico del vino, chiede esattamente un bianco così: presente ma non invadente. La frittura di paranza lascia il sale in bocca e il vino ci scivola sopra benissimo. La caponata tiepida, con l'agrodolce che ammorbidisce il piatto, è uno degli abbinamenti meno ovvi ma più riusciti dell'inzolia siciliano. Da evitare le carni rosse e le salse a base di panna: il vino scompare. Anche i piatti molto acidi, come le insalate con aceto, amplificano la piattezza del vino.

Quando berlo e come sceglierlo

L'Inzolia siciliano si beve fresco, tra 8 e 10 gradi, e va consumato entro due anni dalla vendemmia: invecchiando perde quella freschezza che è il suo punto di forza principale. Le versioni in purezza Terre Siciliane IGT sono le più facili da trovare e le più immediate; quelle in blend con Grillo o Catarratto guadagnano struttura e una complessità aromatica in più. Se lo cerchi per un pranzo estivo di pesce, le versioni più giovani sono perfette. Se vuoi qualcosa con più corpo per abbinarlo alla pasta con le sarde o a un antipasto misto di mare, scegli una versione con qualche mese di affinamento sulle fecce fini.