DOM PÉRIGNON

El champán Dom Pérignon: excelencia sin concesiones

Dom Pérignon es único y añejo. Cada botella es una auténtica obra de arte, elaborada con las mejores uvas Pinot Noir y Chardonnay de una sola cosecha, en porcentajes que varían de un año a otro, entre un 50/50 y un 60/40 a favor de una de las dos.



Así, Dom Pérignon se reinventa en cada añada y rechaza los compromisos, renunciando a la creación del Millesimato cuando la cosecha no está a la altura.

Por eso, de algunas añadas no existen botellas ni es posible definir a priori cuántas se producirán en un año, además de que es imposible encontrar en el mercado botellas de Dom Pérignon sin la indicación de la añada.

El nacimiento de una maison legendaria

El nombre de la maison se inspira en la herencia creativa y la historia del champán y de Dom Pierre Pérignon, un joven monje benedictino que en 1668 fue nombrado bodeguero de la abadía de Hautvillers, situada frente a los viñedos de la >región de Champaña:
su pasión por la excelencia enológica le llevó a querer crear el «mejor vino del mundo» para servir a su comunidad y la gloria de Dios.


 La idea de vincular su nombre al del monje de Argonne fue del presidente de Moët & Chandon, Robert-Jean de Vogüé, padre del champán Dom Pérignon, que nació como Cuvée de Prestige de la maison.

Fue él quien encargó la elaboración de una botella que reprodujera las características de la creada varios siglos antes por Pierre Pérignon.





Las mejores añadas de Dom Pérignon

La primera vendimia es de 1921, ya que la botella elegida por Jean de Vogüé en la bodega que guardaba celosamente las reservas de la familia para trasvasarla a nuevas botellas data de ese año.

El producto se vendió al público solo unos años más tarde, en 1936, después de la Gran Depresión.



Por su parte, la primera añada de Dom Pérignon Rosé data de 1959, pero nunca se comercializó, ya que toda la partida (306 botellas de Dom Pérignon Rosé) se destinó al Sha de Irán en 1971, con motivo de las celebraciones de los 2500 años del Imperio Persa. Una de estas botellas se subastó en Nueva York en 2008 por 84 700 dólares. La versión rosada de Dom Pérignon es un champán elaborado a partir de Pinot Noir vinificado en parte en blanco y en parte en tinto, y Chardonnay.

Las uvas se cosechan a mano, la primera fermentación se realiza en acero y la segunda en botella.

El lado rosado de Dom Pérignon

En unos sesenta años, el Dom Pérignon Rosé ha tenido muchas versiones especiales, como: el Dom Pérignon Rosé Gold de 1996, con solo 35 botellas chapadas en oro; el Rosé 2005, complejo, fresco, elegante y afinado sobre lías durante más de diez años; el de 2004, que será recordado como el Dom Pérignon con el mayor porcentaje de vino tinto de la historia; o el Rosé de 2003, fruto de una vendimia anticipada debido a un invierno extremadamente frío y uno de los veranos más calurosos de los últimos años; Por último, destaca el Oenotheque Dom Pérignon Rosé 1985, con notas especiadas iniciales que luego se desvanecen hacia aromas de fruta y miel.



La Maison sigue adelante con su ambición, con una tensión hacia la búsqueda de la armonía como fuente de emoción.

La Plénitude del champán

Cada Dom Pérignon Millésime evoluciona gradualmente y, durante su proceso de maduración, atraviesa tres fases diferentes denominadas «Plénitude», periodos de tiempo en los que el champán expresa nuevos y sorprendentes aspectos de la añada.

La primera Plénitude se alcanza tras no menos de ocho años de elaboración en la bodega: así es Dom Pérignon Vintage y Rosé Vintage, la edad de la armonía.

La segunda plenitud (Dom Pérignon Plénitude 2, a veces abreviada también como P2), que se alcanza tras al menos quince años de lenta transformación en las bodegas, es la elevación a la segunda vida del Dom Pérignon: la expansión de la energía alcanza su punto álgido, el vino se despliega en todas sus dimensiones: más amplio, más profundo, más largo, más intenso y enriquecido con una mayor longevidad.


La tercera Plénitude (Dom Pérignon Plénitude 3, a veces abreviada como P3) llega al menos 25 años después de la vendimia: es la edad de la complejidad.

¿Con qué maridar el Dom Pérignon?

Símbolo de elegancia también en la mesa, el champán Dom Pérignon se marida tradicionalmente con todos los platos a base de marisco y crustáceos (sobre todo ostras), pero también combina bien con setas, trufas, salsas cremosas y carne.