La Estrella del Norte de Borgoña
En el extremo septentrional de Borgoña, Chablis representa la expresión más pura del Chardonnay. Aquí, los antiguos suelos kimmeridgianos, ricos en fósiles marinos, se combinan con un clima fresco para producir vinos de extraordinaria precisión y mineralidad.
Estos legendarios suelos calcáreos, formados hace millones de años a partir de antiguos lechos marinos, confieren al Chablis su carácter distintivo: pureza cristalina, pronunciadas notas minerales y una inconfundible cualidad 'cortante' que los amantes del vino suelen describir como 'pedernal' o 'concha de ostra'.
El Chablis moderno mantiene su estilo clásico mientras muestra una precisión aumentada. Estos vinos exhiben típicamente notas de cítricos frescos, manzana verde y flores blancas, subrayadas por esa característica mineralidad. En boca ofrecen una acidez vibrante equilibrada con fruta elegante y una notable persistencia.
Momentos y Maridajes
El Chablis Village es mejor disfrutarlo dentro de los 2-4 años, mientras que los Premier y Grand Crus pueden envejecer maravillosamente durante 10-15 años o más. La excepcional añada 2020 muestra un equilibrio extraordinario, mientras que 2019 ofrece una notable concentración.
Servir a 10-12°C para liberar todo su potencial aromático. Chablis es el vino perfecto para mariscos, especialmente ostras, crustáceos y pescado a la parrilla. También marida excelentemente con aves, queso fresco de cabra y platos clásicos como el lenguado meunière.
