ROGER GOULART

La historia de Roger Goulart está íntimamente ligada a la de las familias Golart y Canals, asentadas en Sant Esteve Sesrovires, no lejos de Barcelona, y dedicadas inicialmente a la producción de vino para su propio consumo. Fundada en 1882, la empresa es ahora conocida en todo el mundo por su cava, el famoso vino espumoso español elaborado según el método clásico. Las uvas utilizadas para la producción provienen de las 50 hectáreas de la finca y, como es de esperar, la variedad principal es la xarel-lo; se trata de una variedad autóctona de vigor medio, poco sensible a las enfermedades y capaz de aportar a los vinos acidez, columna vertebral, estructura y longevidad. Al igual que las casas de champán más conocidas, la bodega cuenta con una cava excavada a 30 metros bajo tierra; se trata de un túnel de 1,5 kilómetros, donde la temperatura y la humedad ofrecen las mejores condiciones para la segunda fermentación en botella. Lo que diferencia a los productos de Roger Goulart es sin duda su larga crianza, muy por encima de los requisitos mínimos impuestos por la denominación de origen Cava. Esto es posible gracias a varios factores: la cuidadosa selección de las uvas, procedentes de las mejores zonas de producción; la adición de tiraje en el momento más oportuno; las bodegas subterráneas, donde se dejan reposar los productos, con temperaturas constantes durante todo el año, entre 14 y 15 °C. Según los requisitos de la DO, un Cava Reserva debe envejecer un mínimo de 15 meses, y un Gran Reserva 30, pero en el caso de Roger Goulart, el Reserva envejece entre 18 y 30 meses, y el Gran Reserva al menos 36.