DOMAINE BERNARD DEFAIX

El Domaine Bernard Defaix está situado en el corazón de Chablis, en la orilla izquierda del río Serein. Dirigido por el propio Bernard y sus hijos Sylvain y Didier, ahora en su cuarta generación de viticultores, el Domaine obtuvo la certificación orgánica en 2009, pero en realidad la atención a la naturaleza y la centralidad de la vid han sido el enfoque de la empresa durante mucho tiempo. Las tradiciones familiares se han transmitido de padre a hijo durante cuatro generaciones.
En la actualidad, el Domaine Bernard Defaix cuenta con una superficie de aproximadamente 25 hectáreas, algunas de las cuales están clasificadas como Premier y Grand Cru -incluyendo el Chablis "Vaudesir" y "Bougros"-. Las viñas están, por supuesto, plantadas con las cepas emblemáticas de la Borgoña francesa: Pinot Noir y Chardonnay, con un pequeño porcentaje de Aligoté.
En el trabajo diario en el viñedo también hay un enfoque biodinámico destinado a la máxima protección del viñedo, en cuyo tratamiento se evita el uso de productos químicos sintéticos y herbicidas. Se trata de practicar lo que Didier llama una "filosofía natural", aplicando técnicas preventivas o sistemas ingeniosos, como el método de "confusión sexual", que limita la fecundación entre los insectos dañinos, eliminando así la deposición de larvas y la proliferación de fenómenos negativos para el perfecto crecimiento de la vid. En la bodega se presta gran atención al uso de la madera -sólo algunos de los vinos del Domaine se vinifican y envejecen en barricas, mientras que la mayoría se elaboran en acero- y se presta especial atención a la crianza sobre lías, realizada tanto con bâtonnage como con remontados sin contacto con el aire, cuando los vinos adquieren redondez y mayor estructura. Experiencia, tradición, pasión y respeto por el medio ambiente: una receta que la familia Defaix traduce en vinos de carácter auténtico, identitario y territorial. Un verdadero anuncio de la región de Chablis.