ABBINAMENTI TREBBIANO

Il Trebbiano non è un solo vino. Il Trebbiano Toscano e il Trebbiano d'Abruzzo sono due vitigni botanicamente distinti, con profili opposti: il primo è leggero, croccante, quasi neutro per vocazione; il secondo, nelle versioni di qualità, riesce a essere complesso e longevo. Capire quale hai nel bicchiere cambia completamente l'abbinamento.

Trebbiano Toscano: acidità alta, corpo leggero. Abbina di conseguenza

Il Trebbiano Toscano ha un'acidità che lavora un po' come il limone: sgrassa, pulisce, perfetta sui fritti. Il fritto misto di paranza è l'abbinamento di territorio più diretto: la panatura croccante che si scioglie sott'olio e l'acidità del vino che riporta tutto in equilibrio. I supplì e i fritti romani seguono la stessa logica: il vino è storicamente il bianco del centro Italia non per caso. La pasta alle vongole, con la sapidità marina e il fondo di cottura, chiede un bianco che non si sovrapponga ma accompagni. La mozzarella di bufala funziona perché il vino non ha struttura sufficiente per coprire la freschezza del latticino: vino e mozzarella si trovano sullo stesso registro di leggerezza. Da evitare carni strutturate, formaggi stagionati intensi, salse con burro e panna: il vino scompare.

Trebbiano d'Abruzzo di qualità: altri abbinamenti, altra cucina

Il Trebbiano d'Abruzzo nelle versioni di qualità è un vino diverso: più corpo, più complessità, la capacità di svilupparsi in bottiglia che il Toscano non ha. Regge la gallinella al cartoccio, le triglie in guazzetto, l'orata al sale: pesci con struttura propria che non si perdono accanto a un bianco con carattere. Con qualche anno di invecchiamento, le versioni di qualità sviluppano note ossidative controllate che funzionano con formaggi a pasta media e antipasti di terra. Se sul bicchiere non è specificato il Trebbiano Abruzzese, è quasi sempre Toscano: abbina di conseguenza.