THE KYOTO DISTILLERY
La Destilería de Kioto es una pequeña destilería situada en el distrito sur de la ciudad de Kioto, dedicada por completo a la producción artesanal de ginebra. Su creación es muy reciente: de hecho, abrió sus puertas en 2016 gracias a la asociación de dos emprendedores, que fueron asesorados por el maestro destilador Alex Davies y el experto en licores japonés Masami Onishi.
Se eligió Kioto como sede operativa porque su historia, rica en tradiciones y culturas, simboliza lo que queremos conseguir de una producción profundamente artesanal.
Además, la ciudad está situada geográficamente en una posición estratégica para la obtención de materias primas de la más alta calidad: las aguas del Fushimi no están lejos de la destilería, y la mayoría de los productos botánicos utilizados en el proceso de producción se encuentran en los alrededores. Por si fuera poco, Kioto es también el centro de la elaboración del vino de arroz y la cuna del "nihonshu", el tipo de sake más apreciado en Occidente.
La destilería de Kioto destila sus ginebras a partir de una base alcohólica de arroz, destilando cada ingrediente botánico por separado, incluyendo elementos típicos de esta parte de Japón, como el yuzu y el té verde gyokuro. La destilación se realiza en dos alambiques discontinuos, uno de 140 litros de capacidad y otro de 450 litros con el característico cuello de cisne, y cada momento del proceso de producción se controla con la máxima atención, cuidando los más mínimos detalles.
La destilería de Kioto cuenta con cuatro etiquetas hasta la fecha, todas ellas con llamativos gráficos inspirados en los patrones tradicionales del arte japonés "karakami". Botellas inspiradas en las culturas del pasado, como "Navy Strength" o "Ginza's Mori", ejemplos de ginebra donde reina la armonía entre los elementos, perfecta para mezclar en los cócteles más clásicos.
Se eligió Kioto como sede operativa porque su historia, rica en tradiciones y culturas, simboliza lo que queremos conseguir de una producción profundamente artesanal.
Además, la ciudad está situada geográficamente en una posición estratégica para la obtención de materias primas de la más alta calidad: las aguas del Fushimi no están lejos de la destilería, y la mayoría de los productos botánicos utilizados en el proceso de producción se encuentran en los alrededores. Por si fuera poco, Kioto es también el centro de la elaboración del vino de arroz y la cuna del "nihonshu", el tipo de sake más apreciado en Occidente.
La destilería de Kioto destila sus ginebras a partir de una base alcohólica de arroz, destilando cada ingrediente botánico por separado, incluyendo elementos típicos de esta parte de Japón, como el yuzu y el té verde gyokuro. La destilación se realiza en dos alambiques discontinuos, uno de 140 litros de capacidad y otro de 450 litros con el característico cuello de cisne, y cada momento del proceso de producción se controla con la máxima atención, cuidando los más mínimos detalles.
La destilería de Kioto cuenta con cuatro etiquetas hasta la fecha, todas ellas con llamativos gráficos inspirados en los patrones tradicionales del arte japonés "karakami". Botellas inspiradas en las culturas del pasado, como "Navy Strength" o "Ginza's Mori", ejemplos de ginebra donde reina la armonía entre los elementos, perfecta para mezclar en los cócteles más clásicos.
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