NYETIMBER

Por desgracia, casi todos los días oímos hablar del fenómeno del calentamiento global como una cuestión que debe abordarse con respuestas inmediatas, sin más. La lenta pero continua transformación de los climas de la Tierra, debida a la excesiva contaminación, afecta también al mundo del vino: asistimos poco a poco a una redefinición de los atlas geográficos, con nuevas zonas donde la viticultura puede arraigar con éxito. Entre las zonas que están experimentando un redescubrimiento enológico se encuentra sin duda Inglaterra, que en la parte más meridional, en Sussex, Kent y Hampshire, se está especializando en la producción de "Sparkling Wines" que, año tras año, se van consolidando como alternativa a las burbujas francesas. Esto se debe básicamente a que el terruño de Champagne se caracteriza por un clima que, en los últimos años, ha sido demasiado suave, sin las bajas temperaturas que son esenciales para interrumpir la fermentación secundaria en vidrio, mientras que en Inglaterra se dan las condiciones ideales para el crecimiento de chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Una bodega en particular ha dominado el método clásico tradicional de elaboración de vino a partir de estas variedades: NYETIMBER, donde la geografía, la pasión, el clima y la determinación se combinan para crear productos con gran personalidad. La bodega, situada en West Chiltington, en West Sussex, es propiedad de Eric Heerema y se extiende por 170 hectáreas, caracterizadas por un subsuelo calcáreo y un microclima que permite una maduración lenta y constante de las uvas. Cada año se producen cinco etiquetas, desde el Brut "Classic Cuvée" hasta el Blanc de Blancs, pasando por el Demi-Sec y el Rosè, hasta el "Tillington Single Vineyard", que se ponen en el mercado sólo cuando respetan todas las normas de alta calidad impuestas por la propiedad. Botellas revolucionarias y vanguardistas, dedicadas a todos aquellos que, con espíritu pionero, quieren probar las burbujas del futuro.