DOMAINE DE BELLIVIÈRE

"El Domaine de Belliviére se encuentra en Lhomme, un minúsculo municipio del Loira, habitado por poco menos de mil personas. Aquí, en 1995, tras varias aventuras en la elaboración de vinos, Eric Nicolas y su esposa Christine decidieron crear su bodega, famosa por producir algunos de los blancos más apreciados de toda la región.
La filosofía de la bodega es increíblemente sencilla: tomar ejemplo de las tradiciones del pasado para escuchar mejor el presente, dejando espacio al terruño de origen, que siempre debe ser libre para expresarse plenamente. Precisamente por ello, el Domaine funciona según prácticas ecológicas desde 2005, y en 2011 completó un proceso que le valió la certificación biodinámica.
En la actualidad, hay 15 viñedos propios, repartidos en 16 parcelas diferentes, que bordean cinco pueblos: Lhomme, Ruillé-sur-Loir, Chahaignes, Marcon y Dissay-sous-Courcillon. Aquí, las dos únicas variedades de uva que se cultivan, Chenin Blanc y Pineau d'Aunis, crecen de forma impecable, gracias en parte al enfoque biodinámico que requiere una atención constante por parte del equipo de Belleviére.
En la bodega, la fermentación, que se inicia de forma espontánea gracias a la presencia de levaduras autóctonas y sin control de temperatura, tiene lugar en barricas de madera. Actualmente se está diseñando un espacio que permita tratar el vino por gravedad, eliminando el uso de bombas y garantizando un tratamiento suave del mosto, además de reducir el impacto energético del proceso de producción.
La línea producida por el Domaine de Belliviére cambia según el año y las condiciones climáticas, que afectan a las elecciones realizadas en la cosecha y durante la vinificación. Se producen unas 40.000 botellas, que normalmente dan lugar a una decena de etiquetas - "Les Rosiers", "L'Effraie", la "Rouge Gorge" y "Calligramme" son algunas de las creaciones más icónicas de toda la gama-, perfectamente capaces de transmitir los diferentes matices de cada parcela.
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