¿Qué tipo de vino es el Sangiovese?
El Sangiovese es una de las variedades de uva tinta más importantes de Italia, muy extendida en toda la zona central del país, especialmente en Romaña, Toscana y Umbría, donde es la base de vinos como el Brunello di Montalcino, el Chianti Classico y el Rosso di Montefalco.
Es una variedad de uva longeva, muy robusta y especialmente adecuada para suelos arcillosos, calcáreos y secos; no tolera las temperaturas excesivamente frías y, por lo tanto, los climas septentrionales, pero prospera en zonas cálidas y regiones costeras. Por eso, la Maremma toscana es el lugar ideal y el hogar elegido para su cultivo.
Es la variedad de uva más cultivada en Italia y, dependiendo de la zona de producción, produce vinos con características organolépticas específicas:
el color es rojo rubí y en nariz revela notas típicas de cereza, iris, rosa, cereza negra y violeta, pero también helecho, sotobosque, almizcle y tierra. En boca es de cuerpo medio, con taninos prominentes que tienden a volverse sedosos durante el envejecimiento.
Si envejece durante mucho tiempo, desarrolla notas de cuero, tabaco, cacao y chocolate, mientras que el envejecimiento en madera a menudo le confiere aromas de nuez moscada y pimienta negra, vainilla, canela y regaliz.
La Sangiovese tiene un contenido alcohólico moderado y es una de las variedades de uva más extendidas en Italia, donde ocupa al menos el 11 % de la superficie vitícola y cuenta con al menos 160 variedades.
¿Qué vinos se producen con Sangiovese?
Sangiovese en la Toscana
En la Toscana, donde la variedad de uva es tradicionalmente más extendida, las uvas Sangiovese se utilizan en mayor porcentaje para el Chianti Classico, que hereda sus principales cualidades aromáticas.
El Sangiovese producido en la Toscana ofrece una gama de sensaciones diferentes según la normativa, el trabajo en la bodega y el lugar donde se cultiva la uva.
En esta región, se divide en dos grandes familias: en la provincia de Siena, en una zona montañosa virgen, se utiliza principalmente la Sangiovese Grosso, llamada Brunello di Montalcino en Montalcino, uno de los tintos más importantes, famoso en todo el mundo por su elegancia y longevidad, y conocida en la zona de Montepulciano como Prugnolo Gentile, la base del Rosso y del Nobile di Montepulciano; mientras que en el resto de la Toscana se utiliza la Sangiovese Piccolo.
El nombre Brunello di Montalcino, que se utilizaba localmente para identificar lo que se creía que era una variedad diferente del Sangiovese, solo para descubrir más tarde que se trataba del mismo tipo de uva, se convirtió en el término oficial para un vino producido exclusivamente a partir de uvas Sangiovese.
Sangiovese en Emilia-Romaña y Umbría
Al otro lado de los Apeninos, el Sangiovese di Romagna es famoso por su sabor redondo y afrutado, mientras que en Umbría se utiliza para el Rosso di Montefalco y la denominación Torgiano.
En las provincias de Bolonia, Forlì, Rávena y Rímini, por otro lado, se encuentra el Sangiovese Superiore, uno de los tipos cubiertos por la denominación Romagna DOC.
Según la normativa, las variedades de uva permitidas para la producción del vino Romagna DOC Sangiovese Superiore son, como mínimo, un 85 % de Sangiovese y el resto otras variedades de uva tinta.
De color rojo rubí, tiene un bouquet delicado con notas de pequeños frutos rojos y negros, toques especiados y algunas notas minerales, mientras que en boca se caracteriza por taninos suaves.
¿Por qué se llama «Sangiovese»? La historia de la variedad de uva
El origen del nombre de la variedad de uva es incierto:
según la leyenda, fue bautizada como Sanguis Jovis («sanguegiovese», que significa «sangre de Júpiter») por un monje del convento de Sant'Angelo di Romagna, en las laderas del Monte Giove, durante un banquete en honor al papa León XII.
Otros afirman que deriva de «sangiovannese» porque es originaria de San Giovanni Valdarno;
también hay teorías que sostienen que el nombre deriva de la expresión dialectal «san giovannina», que identificaba un tipo de uva que madura muy temprano, normalmente a finales de junio, para la fiesta de San Juan Bautista.
¿Dónde nació la Sangiovese?
Su origen también está envuelto en misterio:
para encontrar la primera información fiable, hay que remontarse muy atrás en el tiempo, al menos al siglo XVI, cuando el agrónomo y caballero Giovan Vettorio Soderini lo mencionó por primera vez en su tratado «La coltivazione delle viti» (El cultivo de la vid):
Variedades de uva del sur nacidas del Sangiovese
Estudios recientes también han revelado que el vino Sangiovese, a pesar de su presencia histórica en las regiones de Romaña y Toscana, desempeñó un papel clave en la difusión de ciertas variedades cultivadas en el sur de Italia, en particular en Sicilia y Calabria.
Nerello Mascalese, Gaglioppo di Cirò y Mantonicone son solo algunos de los «hijos» nacidos del cruce entre Sangiovese y Mantonico di Bianco.
Algunas personas no dudan en remontarse a Ciliegiolo o Calabrese di Montenuovo o incluso a Negrodolce, una antigua variedad del sur de Italia descubierta recientemente.
La cuestión de su relación con Ciliegiolo sigue siendo objeto de acalorados debates, ya que algunos creen que esta variedad de uva es en realidad el resultado de un cruce entre Sangiovese y Moscato Violetto.
¿Con qué maridar el Sangiovese?
El Sangiovese marida muy bien con primeros platos con salsas de carne y platos principales de carne; uno de los mejores maridajes es con carne a la parrilla: desde un simple filete hasta una hamburguesa.
¿Quién no ha acompañado nunca un filete florentino poco hecho con un buen Chianti Classico?
No hay que subestimar los maridajes con lasaña al horno, empanadas argentinas, trufas, roast beef o pulled pork.
¡Un vino tinto para maridar con pescado!
En sus versiones más ligeras, el Sangiovese se presta a un inusual maridaje con platos de pescado, especialmente pescado azul y caciucco al estilo de Livorno.
La versión reserva marida bien con caza noble, desde jabalí hasta faisán.
