AYALA

Fundada hace más de 150 años, en 1860, por Edmond de Ayala, que se había trasladado desde Colombia a la región de Champagne, y más concretamente a Aÿ, la Maison Ayala ha afrontado las más diversas vicisitudes a lo largo de los siglos. Tras pasar de mano en mano y superar crisis ligadas a acontecimientos históricos y problemas naturales (filoxera), la empresa pertenece a la familia Jacques Bollinger desde el 31 de enero de 2005, que se ha esforzado por devolver a la bodega su apogeo de los años 80, cuando la Maison ponía en circulación un millón de botellas, la mitad de las cuales se exportaban a Gran Bretaña, Alemania, Italia, Bélgica, Suiza, España, Estados Unidos y México. Así, situada en el corazón de Champagne, la Maison Ayala sigue siendo hoy una pequeña joya. Merece la pena mencionar un pequeño cameo, Ayala debe ser recordada por ser la primera Maison, a principios del siglo XX, que tuvo el valor de proponer un champán con sólo 21 g/l de azúcar, ¡algo totalmente revolucionario en aquella época en la que la media era de entre setenta y doscientos gramos por litro! Con una extensión de viñedo de más de ochenta hectáreas, es una de las pocas Maison que cubre sus necesidades utilizando únicamente uvas cosechadas en sus propios viñedos. Todas las etapas de la elaboración del vino se realizan in situ, desde la vinificación hasta la expedición, pasando por la crianza, el degüelle, el etiquetado y el envasado. Los dos kilómetros de cuevas albergan casi dos millones y medio de botellas, que maduran lentamente en las antiguas bodegas excavadas en las colinas calcáreas de Aÿ. Después de Nicolas Klym, chef de cave de la Maison desde hace 25 años, obsesionado por la búsqueda constante de la calidad, para garantizar a todos los champanes Ayala regularidad, tipicidad y excelencia, está ahora Caroline Latrive, que desde 2006 produce vinos de alta calidad apreciados en todo el mundo por su frescura y elegancia.