DOMAINE DU PAS DE L'ESCALETTE

Situado entre Millau y Montpellier, el paso de la Escalette es el camino histórico que une la llanura mediterránea con la meseta del Larzac. Situado a 350 metros de altitud, al pie de la meseta del Larzac, el Domaine consta de unas 20 hectáreas, divididas en unas cincuenta terrazas. Los viñedos se asientan sobre suelos de grava y piedra caliza, están rodeados y protegidos por muros bajos de piedra y se riegan de forma natural por los manantiales del Larzac. Julien Zernott y Delphine Rousseau compraron la finca en 2003, momento en el que Julien ya era un bodeguero establecido en el Valle del Loira y había trabajado en el Domaine Pellé en el Salón de Menetou. Hoy en día, los dos trabajan su Domaine de forma manual, evitando los productos químicos y prefiriendo los tratamientos orgánicos. La biodiversidad del entorno y la exposición norte de los viñedos les permiten producir vinos en los que la frescura se complementa con la calidez mediterránea, dejando en el paladar una sapidez que invita. Además, el Domaine trabaja exclusivamente con variedades locales, como garnacha y cignan, syrah y cinsault, carignan blanc, terret bourret y grenache blanc.
Entre los vinos producidos, destacan Les Frieys y Clapas Blanc. El primero se elabora a partir de una mezcla de uvas garnacha, cariñena y mourvèdre. Cosechadas y vinificadas conjuntamente, estas tres variedades dan lugar a un vino soberbio, complejo y refinado, con un atractivo toque sedoso, que sorprenderá incluso dentro de unos años.
El "Clapas Blanc", por su parte, toma su nombre de los muros bajos que rodean los viñedos; una combinación de tres variedades diferentes (garnacha blanca, cariñena blanca, terret bourret), cosechadas a mano y luego vinificadas y envejecidas en madera, es un vino muy fresco, una auténtica expresión de su territorio natal.