GUILLAUME DE NORMANDIE
Durante las primeras décadas del siglo pasado, a partir de 1930 para ser exactos, André Lelouvier comenzó a buscar los mejores Calvados de Normandía, que luego se dejaban envejecer. Y en el arte de la crianza, el propio André Lelouvier era un verdadero maestro, tan especializado en la elección de barricas y toneles como en la mezcla y creación de ensamblajes.
En los años setenta, André Lelouvier, armado con su experiencia y conocimiento de los espirituosos y del Calvados en particular, fundó la empresa, que inicialmente fue dirigida por su hijo Christian. En 2016, a la muerte de Christian Lelouvier, la empresa fue adquirida por Calvados Christian Drouin SAS, que ha preservado su continuidad respetando las tradiciones de producción de la familia Lelouvier.
El Calvados Guillaume de Normandie se elabora a partir de frutos cultivados en los ricos suelos de granito y pizarra de las regiones de Domfront y Ferté Macé. Se elabora con sidra de alta calidad, compuesta por una estudiada mezcla de diferentes variedades de manzanas y peras. Las manzanas se recogen en otoño y se almacenan hasta que están completamente maduras, mientras que las peras, más delicadas y frágiles, se preparan y procesan inmediatamente. La fruta se tritura y se pica con un rallador mecánico. A continuación, la pulpa se lleva a la prensa, donde se prensa con métodos tradicionales. El zumo obtenido, que al igual que el zumo de uva recién exprimido también se denomina mosto, se deja reposar y al cabo de unos meses ya no contiene azúcar. A continuación, se destila una sola vez, en un alambique. El destilado, inmediatamente después de la destilación, conocido como "Blanche", con sus sabores a manzana y pera, gotea lentamente del alambique. A continuación, comienza el proceso de envejecimiento en barricas de madera durante al menos dos años. En contacto con el aire y la madera, el Calvados envejece lentamente, adquiriendo poco a poco su color ámbar natural, su extrema sutileza y su capacidad de perdurar en el paladar.
En los años setenta, André Lelouvier, armado con su experiencia y conocimiento de los espirituosos y del Calvados en particular, fundó la empresa, que inicialmente fue dirigida por su hijo Christian. En 2016, a la muerte de Christian Lelouvier, la empresa fue adquirida por Calvados Christian Drouin SAS, que ha preservado su continuidad respetando las tradiciones de producción de la familia Lelouvier.
El Calvados Guillaume de Normandie se elabora a partir de frutos cultivados en los ricos suelos de granito y pizarra de las regiones de Domfront y Ferté Macé. Se elabora con sidra de alta calidad, compuesta por una estudiada mezcla de diferentes variedades de manzanas y peras. Las manzanas se recogen en otoño y se almacenan hasta que están completamente maduras, mientras que las peras, más delicadas y frágiles, se preparan y procesan inmediatamente. La fruta se tritura y se pica con un rallador mecánico. A continuación, la pulpa se lleva a la prensa, donde se prensa con métodos tradicionales. El zumo obtenido, que al igual que el zumo de uva recién exprimido también se denomina mosto, se deja reposar y al cabo de unos meses ya no contiene azúcar. A continuación, se destila una sola vez, en un alambique. El destilado, inmediatamente después de la destilación, conocido como "Blanche", con sus sabores a manzana y pera, gotea lentamente del alambique. A continuación, comienza el proceso de envejecimiento en barricas de madera durante al menos dos años. En contacto con el aire y la madera, el Calvados envejece lentamente, adquiriendo poco a poco su color ámbar natural, su extrema sutileza y su capacidad de perdurar en el paladar.
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