FORTALEZA

Cuando Don Javier Sauza vendió sus dos destilerías al gigante Beam Suntory en 1976, no se hizo cargo de la tercera destilería, que se consideraba obsoleta. Esta pequeña destilería, llamada Fortaleza, contaba con un horno de piedra calentado por vapor, una tahona de tracción animal para moler los agaves cocidos, cubas de fermentación de madera y un alambique de cobre de muy poca capacidad. Más tarde, en 1999, Guillermo Sauza, nieto de Don Javier, decidió reabrir la Fortaleza, que para entonces, tecnológicamente estancada desde los años 40, parecía haberse convertido en un museo de la producción de tequila; por ello, Guillermo reanudó la producción, aunque manteniéndose fiel a los métodos artesanales. En la actualidad, el catálogo de productos de Fortaleza consta de cuatro variedades: Tequila Blanco, Tequila Reposado, Tequila Añejo y Tequila Blanco Still Strength. El Tequila Blanco de Fortaleza, muy apreciado por los verdaderos conocedores, se expresa con aromas decididos de agave cocido, cítricos y aceitunas, notas de pimienta negra y matices de mantequilla; muy largo y profundo en el paladar, asegura, a pesar de su complejidad, una bebida agradablemente suave.
El Reposado, por su parte, muy popular entre los recién llegados y los expertos, tiene un carácter muy distintivo y es imposible de confundir con cualquier otro tequila; marcado, en particular, por tonos de caramelo, mantequilla y agave cocido, garantiza una experiencia gustativa-olfativa realmente única. Rico y complejo, el Tequila Añejo es un verdadero tesoro para cualquier amante de este destilado; caramelo, vainilla, agave cocido, pero también piña, melocotón y azahar son los aromas que lo distinguen y que, junto a su particular consistencia, aseguran un sorbo sorprendente.
Por último, el Blanco Still Strength, con un toque más rústico que el Blanco normal, destaca por sus acentos más fuertes de mantequilla, tierra y pimienta negra. Teniendo en cuenta que, durante años, la única forma de probarlo era visitando la destilería, ahora que está al alcance de cualquiera, no debería faltar en la colección de un verdadero entusiasta.