DAMIANO CIOLLI

En las colinas de Olevano Romano, un pueblo medieval al sureste de Roma, se encuentra la bodega Ciolli, fundada en 2001 y dirigida actualmente por Damiano Ciolli.
La empresa, que siempre ha sido familiar, se basa en una tradición vitivinícola que dura al menos cuatro generaciones, y se basa sobre todo en la extraordinaria calidad de las uvas de Cesanese di Affile procedentes de sus propios viñedos.
El pequeño tamaño de la empresa, que cuenta con unas seis hectáreas de viñedos, hace que se cuiden escrupulosamente todos los detalles, desde el trabajo entre las filas hasta el embotellado. Los vinos producidos expresan características únicas, que se derivan de la interacción entre el suelo, el microclima y la variedad de uva.
En el viñedo, se siguen escrupulosamente todas las normas agronómicas y, desde la poda hasta la vendimia, cada etapa se gestiona con el máximo respeto al equilibrio del medio ambiente, la naturaleza, la biodiversidad y el ecosistema. Sobre suelos volcánicos y aprovechando exposiciones y microclimas ideales, las uvas, año tras año, alcanzan sin dificultad el grado perfecto de maduración, resultando sanas y francas, ricas y concentradas en cada pequeño matiz organoléptico.
En la bodega, la filosofía que se persigue no dista mucho de la que se aplica entre las filas, y en nombre de los más altos estándares de calidad, cada paso de la producción se controla con extremo cuidado. Desde la vinificación hasta la crianza, desde el embotellado hasta el refinamiento, la mano del hombre interviene exclusivamente para tratar de exaltar y potenciar en los vinos todo lo que la estación y el territorio han podido expresar en las uvas. Así que aquí tenemos "Cirsium" y "Silene": dos etiquetas por el momento, ambas obtenidas a partir de uvas de Cesanese, que se diferencian en el proceso de maduración, programado 18 meses en barricas de roble para la primera y un año en depósitos de cemento para la segunda. Vinos, los de "Damiano Ciolli", que hablan del Lazio más bello en materia de enología.