CASCINA FORNACE

La bodega Cascina Fornace está situada en Santo Stefano Roero, cerca de la frontera noreste de la región de Cuneo, en el Piamonte, y fue creada en 2009 gracias a la intuición ganadora de Emanuele y Enrico Cauda. Cascina Fornace se gestiona desde el principio según las normas de la agricultura ecológica y se orienta cada vez más hacia la gestión biodinámica. Cuenta con una superficie de viñedo de unas 3,5 hectáreas, donde predominan las dos variedades autóctonas más comunes en la zona, la Nebbiolo y la Arneis.
Las viñas se trabajan manualmente, no se utilizan productos sintéticos ni herbicidas, mientras que en la fase de vinificación sólo se utilizan levaduras autóctonas en lugar de levaduras seleccionadas; la fermentación se realiza sin control de temperatura y la cantidad de anhídrido sulfuroso utilizada es incluso diez veces menor que la permitida por la ley. Por último, no se realiza ninguna clarificación ni filtración en la fase de embotellado para no comprometer la esencia del perfil gustativo-olfativo de la materia prima.
Con una gama compuesta por etiquetas pequeñas pero válidas, la bodega Cascina Fornace ofrece vinos fieles a las tradiciones del lugar, expresivos y sinceros, generosos y nunca artificiales.
El Arneis está representado por los vinos blancos "Pedaforno" y "Desaja" de Cascina Fornace, ambos intrigantes, con un perfil tenso y mineral. En cuanto al Nebbiolo, Cascina Fornace Valdovato, Viscà y Roero DOCG se presentan afrutados y pulposos, con un sabor rico, largo y persistente, excelente con la cocina local.
Emanuele y Enrico siempre se han centrado en la calidad y la excelencia de las uvas, con una filosofía lo menos intervencionista posible y cercana a la naturaleza y al medio ambiente, concentrándose siempre en la expresividad territorial. Aquí, los suelos arenosos ricos en caliza, las viñas viejas, los rendimientos deliberadamente bajos y las particulares condiciones edafoclimáticas permiten que el varietal y el terreno se revelen plenamente y de forma incisiva.