BOURGEOIS-DIAZ

Una treintena de parcelas de viñedo para un total de algo más de seis hectáreas, de las cuales más de tres están plantadas con pinot meunier, dos con pinot noir y una con chardonnay. Se trata de las explotaciones de la familia Bourgeois-Diaz, que produce champán desde hace cuatro generaciones en Crouttes-sur-Marne, municipio francés situado al suroeste de Reims. Actualmente, Jérôme Bourgeois-Diaz, nacido en 1977, gestiona el domaine siguiendo los dictados de la agricultura biodinámica. Las viñas tienen una media de 35 años, están libres de pesticidas y sustancias sintéticas, y en la bodega no se utilizan levaduras químicas ni ningún otro aditivo artificial. Durante la vinificación, cada paso de la producción parece estar guiado por una profunda armonía, que distingue los métodos estrictamente artesanales. Tras la fermentación, los vinos maduran un tercio en barricas de roble y dos tercios en depósitos de acero inoxidable. Finalmente, se crea la cuvée, y las 40.000 botellas anuales sólo salen al mercado tras largos periodos de reposo sobre las lías, que van desde los dos años de la cuvée básica hasta los sesenta meses de los champagnes más importantes. Así nacen las etiquetas "Bourgeois-Diaz", sinónimo de Champagnes que siguen los ritmos de la naturaleza, para expresar en la copa la esencia más profunda de una tierra mágica.