CHAMPAGNE CLANDESTIN

Champagne Clandestin es un proyecto iniciado por Benoit Doussot, un joven de talento de Borgoña, en colaboración con Bertrand Gautherot, fundador y propietario de Vouette et Sorbeé. Todo comenzó cuando algunos de sus vecinos de Buxières-sur-Arce se dirigieron a ellos para que les ayudaran a restaurar algunos viñedos descuidados, y se les ocurrió la idea de revalorizar algunas de las parcelas de Vouette et Sorbeé en la Côte de Bar, que siempre se habían descuidado porque eran más frías y estaban orientadas al oeste. Así, aunque la mayoría de los viticultores buscaban viñedos orientados al sur, al este y al sureste que garantizaran una maduración rápida, Bertrand y Benoit estaban firmemente convencidos de que la complejidad del vino y la tensión adecuada de las bayas podían conseguirse con una maduración lenta y prolongada.
De este modo, ambos crearon una verdadera potencia cerca de Buxières, donde los viticultores gestionan ahora sus viñedos con mucho más cuidado y siguen normas de calidad mucho más elevadas, gracias a los bajos rendimientos, las viñas viejas y las prácticas ecológicas de Bertrand y Benoir.
El único requisito para seguir este proyecto es utilizar uno de esos viñedos que durante décadas fueron considerados inferiores a los orientados al sur/este, uno de esos viñedos olvidados, escondidos, clandestinos. De hecho, mientras que las vides de chardonnay están totalmente expuestas al sol del sur, el pinot se cultiva orientado al oeste, manteniendo así un alto nivel de acidez.
Todos sus viñedos están certificados por Ecocert y se trabajan exclusivamente a mano durante todo el año. En la bodega, sin embargo, sólo se utilizan las levaduras autóctonas de sus uvas, pinot noir y chardonnay, el vino envejece en barricas de 350 y 600 litros, y no se realiza ninguna clarificación ni dosificación. Hoy, sus champagnes son tan frescos y sabrosos que obligan a todos sus colegas a replantearse cuáles son las verdaderas prioridades de la viticultura.