1615

1615 es el año en el que, por primera vez, se tiene constancia del cultivo de la uva y de su adaptación al clima y al suelo en los alrededores de la ciudad de Pisco, en el centro-sur de Perú. Los viñedos de la hacienda 1615 se encuentran a 243 km al sur de Lima y originalmente formaban parte de la antigua hacienda de Santa Cruz de Lanchas. En esa época eran cultivados por la orden de los jesuitas, que se dedicaban principalmente a la producción y venta de pisco durante la época colonial. El pisco, que toma su nombre de la ciudad homónima, es la bebida espirituosa representativa de Perú. La uva pisquera, blanca o roja, se presenta en ocho variedades diferentes, entre ellas moscatel, albilla, torontel, italia y quebranta, considerada la mejor.
El destilado es claro y cristiano, ya que nunca se envejece en madera, y hay tres tipos disponibles en el mercado: el Pisco puro (de uvas monovarietales), el Acholado (hecho de una mezcla de diferentes variedades) y el Mosto Verde, hecho de mosto que no está completamente fermentado, que por lo tanto conserva un importante azúcar residual.
Los viñedos de la finca 1615 tienen una edad media de 20 años y su posición particular y el clima ideal para la maduración son factores que confieren a las uvas excelentes características de fragancia y finura.
Como ya se ha mencionado, el pisco se elabora exclusivamente a partir de zumo de uva puro fermentado, sin adición de agua antes o después de la destilación. El pisco puede disfrutarse solo, sin más, pero también es un destilado que se presta muy bien a las mezclas; es muy famoso, por ejemplo, el Pisco Sour, cuya receta incluye clara de huevo, jarabe de azúcar, zumo de limón recién exprimido y un par de gotas de angostura.