Weingut Van Volxem

Van Volxem se encuentra en el centro de Wiltingen, el municipio más célebre del valle del Sarre contiguo a los montes Vosgos.
. El propietario desde el año 2000, Roman Niewodniczanski, alto no sólo por su estatura, que supera ampliamente los dos metros, sino también por su ambición, tras hacerse cargo del negocio de la familia Van Volxem, que había llegado a la cuarta generación, restauró el monasterio jesuita de la propiedad y se embarcó en el ambicioso proyecto de convertir Weingut Van Volxem en una de las bodegas más importantes de toda Alemania. En 2004, Dominik Völk se incorporó al equipo como director general con el objetivo claro y declarado de convertir a Van Volxem en una referencia absoluta en el mercado internacional del vino blanco.
A pesar de este elevado objetivo, le gusta definir la empresa como artesanal en el sentido canónico de la palabra y que la tradición del cultivo de la vid y la producción de vino, arraigada desde hace más de dos milenios, no puede mejorarse.
Las cosechas tardías, los bajos rendimientos y la lealtad a la tierra son algunos de los credos de esta empresa, que está creciendo rápidamente, no sólo por su tamaño, sino también porque ahora cuenta con 65 hectáreas en las mejores zonas del Sarre, que Roman está muy interesado en devolverle su antigua gloria. Las empinadas laderas de pizarra a lo largo del Sarre, combinadas con un microclima relativamente fresco, constituyen el entorno perfecto para las vides, principalmente plantas viejas en libertad, que hacen aún más especiales los vinos producidos según los dictados de los "vinos del frío", caracterizados por una graduación alcohólica moderada pero con buena estructura y concentración, conseguidas también gracias a los bajos rendimientos por viñedo, Selección rigurosa, vendimia, en la medida de lo posible, no antes de mediados de octubre, maduración fisiológica, fermentación espontánea según una filosofía que, obviamente, se adopta tanto para los vinos de entrada como para los vinos de referencia de la bodega Van Volxem.