Pascal Doquet

La historia de la bodega "Pascal Doquet" comenzó en 1974, cuando Michel Doquet y Nicole Jeanmaire recuperaron los antiguos viñedos de la finca y comenzaron a elaborar ellos mismos el vino. En 1995 su hijo Pascal tomó las riendas del Domaine y en 2004, junto con su esposa Laure, se hizo cargo de todo el negocio familiar, transformando la marca histórica en la actual, "Pascal Doquet", y sobre todo continuando el trabajo iniciado en el pasado según los criterios de la agricultura ecológica, certificada desde 2010. Pascal también ha añadido la pinot noir a la variedad de uva chardonnay, tradicionalmente cultivada, desarrollando así nuevas etiquetas. La bodega está situada en el municipio de Vertus, en el límite sur de la Côte des Blancs, y los viñedos de la finca abarcan 8,66 hectáreas en los municipios de la Côte des Blancs -Mesnil-sur-Oger, Vertus, Bergères-lès-Vertus- y 3,45 en la zona de Vitry-le-François. Entre las hileras, el trabajo es meticuloso y extremadamente preciso, destinado a garantizar que cada planta pueda expresar las peculiaridades más intrínsecas de su carácter. Estiércol compostado, abono orgánico y prohibición absoluta de herbicidas químicos, gestión de la flora espontánea, uso limitado de tractores y trabajo realizado principalmente a mano: estas son las normas que se siguen estrictamente en el viñedo. Tras la vendimia, las uvas se procesan en la bodega siguiendo procesos de producción igualmente estrictos. Las uvas nunca se prensan en exceso, la fermentación se realiza siempre con levaduras autóctonas y los vinos reposan sobre las lías durante al menos cuatro o cinco meses antes de convertirse en vino espumoso. A continuación, siguiendo todas las prácticas más tradicionales del Método Champenoise, surgen cuvées simplemente extraordinarias. Desde el Brut hasta el Rosé, desde el "Vertus" hasta el "Le Mont", ya sea Premier Cru o Grand Cru, todos los Champagnes "Pascal Doquet" ofrecen garantías extremas de la más alta excelencia de las más famosas burbujas francesas.