Camillo Donati

La bodega de Camillo Donati es el resultado de una larga historia familiar. Fue su abuelo quien plantó el primer viñedo en Arola, al sur de Parma, en la localidad de Groppone, una colina empinada con una hermosa exposición al este. Las variedades cultivadas eran las presentes en la zona: barbera, bonarda, sangiovese, lambrusco Maestri y grasparossa, malvasía aromática de Candia, sauvignon y moscato giallo. En la actualidad, la finca abarca 10 hectáreas, todas ellas cultivadas de forma ecológica y biodinámica, con una densidad de plantación de unas 3.500 plantas por hectárea. Las uvas que se cultivan actualmente son la aromática malvasia di Candia, la sauvignon, la moscato giallo, la barbera y la lambrusco maestri, la trebbiano, la malvasia rosa y la croatina, y todas ellas se vinifican solas. La filosofía de la bodega se basa en la mínima intervención humana: fermentación natural con levaduras autóctonas, sin control de temperatura y sin clarificación. La convicción es que los mejores vinos nacen de forma totalmente natural, siguiendo los procesos espontáneos que siempre han caracterizado la producción de vino a lo largo de los siglos.