Cantine Cavallotti

Es en el Oltrepò Pavese donde es posible encontrar productos tan elegantes como inmediatos. En la espuma de esos espumosos tan arraigados en la gastronomía local, en la profundidad de los muchos espumosos basados en la pinot noir, en la Bonarda, en la Buttafuoco, en la Barbera. Vinos frescos, a menudo para ser bebidos jóvenes, acompañantes ideales para los primeros vientos del otoño. Se trata de vinos polifacéticos, perfectamente interpretados por Cantine Cavallotti, gracias a una experiencia transmitida durante décadas. Fundada a mediados del siglo pasado, concretamente en 1944, la bodega Cavallotti es hoy una sólida realidad, símbolo del mejor Oltrepò Pavese en lo que a vino y enología se refiere. Fundada por Ferdinando Cavallotti, la empresa siempre ha sido familiar, y actualmente es propiedad y está dirigida por Elena y Cesare Cavallotti, que pertenecen a la tercera generación de la familia. Organizada en dos emplazamientos distintos, la bodega cuenta con una unidad empresarial en la localidad de Cigognola, en la provincia de Pavía, donde se lleva a cabo la vendimia y la primera transformación del vino, mientras que en Bubbiano, en las afueras de Milán, se utiliza una segunda unidad empresarial para el embotellado, la distribución y la venta, dada su posición estratégica gracias a la cual se llega fácil y rápidamente. En el viñedo, el manejo agronómico es convencional, y las vides se cuidan con rigor y método, en pleno respeto del medio ambiente, la naturaleza y el ecosistema. En la bodega, utilizando las tecnologías más modernas, que se emplean sin invadir nunca las tradiciones locales, la uva se transforma en vino, teniendo siempre presente uno de los principales objetivos, que es potenciar y exaltar lo que la estación y la tierra han sabido expresar en el fruto. Al fin y al cabo, el resultado son excelentes etiquetas, con nombres como "Passo Gaio", "il Costone", "Chicco Dolce" y "Collo Lungo". Vinos blancos, tintos, rosados, espumosos y de aguja: cuando el nombre de la etiqueta es el de "Cantine Cavallotti", la más alta calidad del Oltrepò Pavese está garantizada sin lugar a dudas.