Weingut Muster

Cuando se trata de vino, Estiria es una de las regiones más fascinantes de Europa y es en su parte más meridional, en la frontera con Eslovenia, donde se encuentra la Weingut Muster austriaca. Maria y Sepp Muster se hicieron cargo de las 10 hectáreas de la familia en el año 2000 e inmediatamente las convirtieron en agricultura biodinámica. La transición ha sido sencilla, ya que la finca nunca ha sido tratada con herbicidas o pesticidas. En los viñedos escarpados, rocosos y arcillosos, situados a unos 450 metros de altitud, todo el trabajo se realiza a mano para no lastrar ni compactar los suelos -muy importantes hasta el punto de mencionarlos en la etiqueta-. "Opok" es la composición arcillosa más común y da vinos minerales y potentes, "Graf" hace referencia a las laderas más inclinadas y empinadas, donde las vides -las más antiguas de la finca Muster, que incluyen Zweigelt, Morillon (un clon de Chardonnay) y Sauvignon Blanc- producen menos uvas, pero los vinos son más estructurados y tienen una nota mineral pronunciada. "Sgaminegg" es la línea de vinos producidos a partir de cepas arraigadas en "Opok" pero a una altitud mucho mayor, que son enfriadas por los vientos de Koralpe. Una elegante expresión de la filosofía biodinámica es la línea "Erde", que incluye una mezcla de sauvignon blanc y morillon, estilo vino de naranja, embotellada en terracota. Por último, encontramos la línea "Rot", resultado del cultivo de uvas zweigelt, blaufränkisch y blauer wildbacher, en la que Maria y Sepp han sabido centrarse leyendo el cambio climático y apostando por la adaptación de estas uvas a un clima progresivamente menos frío. En la bodega se aplica el lema "menos es más", es decir, menos intervención significa más sustancia, menos sustracción significa más estabilidad en el vino, sin necesidad de añadir sulfitos. Una herramienta clave en la elaboración del vino, según Maria y Sepp Muster, es la paciencia, o la intuición para saber cuándo intervenir. Los vinos de Weingut Muster son el resultado de la no intervención de Maria y Sepp en lugar de las intervenciones, esta es su filosofía.