Dehours & Fils

Jérôme Dehours trabaja en el viñedo, durante la vinificación y luego en la crianza, buscando siempre la autenticidad, con un profundo respeto por la materia prima y la naturaleza.
El abuelo de Jérôme, Ludovic, fue un pionero entre los viticultores independientes en los años 30, mientras que su padre, en los años 70, fue uno de los precursores, junto con otros, de la idea de la "reserva cualitativa", un sistema adoptado para conservar parte de una cosecha excelente para utilizarla en tiempos de dificultad, durante los años malos.
En la actualidad, el Domaine cuenta con 42 parcelas en Mareuil-le-Port, Œuilly y Troissy, en la orilla izquierda del Marne. El 65% de ellas están plantadas con Pinot Meunier, y el resto con Chardonnay y Pinot Noir. Los viñedos comienzan en la cima de la colina y se extienden hasta la llanura del Valle del Marne y Flagot, donde la ventilación natural hace que las uvas sean ideales para el cultivo.
Jérôme, que en 1996, junto con su hermana, reorganizó el Domaine, tiene como objetivo la valorización de los terruños -que cultiva de forma natural- y una producción de gran excelencia, sin concesiones.
Los rendimientos son bajos y se producen vinos de mezcla, así como algunos parcellars; cada año, una parcela específica se produce exclusivamente en formato Magnum. Además, desde 1998, el vino de reserva se almacena y envejece siguiendo el método de las soleras, en parte en depósitos de acero y en parte en barricas. Entre los productos de Dehours & Fils, destaca el Champagne Brut Grande Réserve.
Marcado por notas de frutos secos, delicadas notas de rosa y toques de eucalipto, el Champagne Brut Grande Réserve firmado por Dehours & Fils procede de la combinación de pinot meunier, chardonnay y pinot noir y se enriquece, a continuación, con vinos de reserva envejecidos según el método de soleras. De bella expresión y gran generosidad, es un espléndido acompañamiento para toda la comida.