Domaine Gauby

Antiguo jugador de rugby, Gérard Gauby dirige la finca del mismo nombre desde mediados de los años 80. Situada en Calce, a 20 km al noroeste de Pérpignan, cuenta con un total de 85 hectáreas, de las cuales unas 45 son de viñedos, algunos de ellos centenarios, y las 40 restantes están cubiertas por praderas, bosques de robles y garrigas de increíble complejidad aromática. La tensión ecológica es el alma de Domaine Gauby y a lo largo del tiempo ha marcado las principales etapas de la evolución de la conducta agronómica seguida y del estilo de los vinos producidos: la transición a la agricultura ecológica se remonta a 1996 y luego a la gestión biodinámica del viñedo en 2001. La inspiración "natural" que guía a Gérard en el viñedo será luego perfeccionada en la bodega por la vinificación no intervencionista de su hijo Lionel. Se podría decir que es mediante el expolio -el uso exclusivo de levaduras autóctonas, la no utilización de enzimas, la no acidificación del vino ni la edulcoración del mosto, la no clarificación ni la filtración- que los vinos del Domaine Gauby han conseguido revelar a los bebedores más exigentes la quintaesencia del variado terruño de Calce hasta el punto de contarse desde hace varios años entre los mejores "mediterráneos" en circulación.