Costadilà

Si el llamado Prosecco sur lie, sobre lías o colfóndo, ha ganado tanta visibilidad en los últimos años, se debe también al trabajo orientado a la calidad realizado por Azienda Agricola Costadilà.
Una dimensión insertada en el contexto de la zona histórica del Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene, que produce siguiendo las técnicas agrícolas del método orgánico y trabaja en la bodega siguiendo la tradición con el único uso de levaduras indígenas.
Estamos exactamente en Tarzo, en el territorio de la provincia de Treviso, en la aldea que da nombre a la propia bodega: Costa di là. Es en este contexto que los dos amigos Ernesto Cattel y Mauro Lorenzon dieron vida al proyecto vitivinícola que lleva el nombre de "Costadilà", comenzando en 2006 con la convicción de desarrollar un negocio basado en el encuentro entre las técnicas agronómicas tradicionales y las reglas modernas de la agricultura ecológica.
Los viñedos, que ocupan una superficie total de unas siete hectáreas, contienen cepas de verdisio, bianchetta y glera, es decir, plantas que se gestionan y cuidan con el máximo respeto al equilibrio del medio ambiente, la naturaleza, el ecosistema y la biodiversidad. En la bodega, cada paso de la producción está supeditado a las peculiaridades de la materia prima, que la mano del hombre siempre tiende a potenciar y valorar en los vinos, tratando de resaltar todo lo que la estación y el territorio han podido expresar en las uvas. Como ya se ha dicho, desde la vinificación hasta el embotellado final, las reglas son sencillas: uso exclusivo de levaduras autóctonas, sin adición de anhídrido sulfuroso, re-fermentación en botella en contacto con las lías finas.
El resultado de todo ello son vinos de gran expresividad, satisfactorios y agradables, sencillos sin perder nunca de vista cierta profundidad. La Azienda Agricola Costadilà forma parte del grupo VinNatur, una asociación de productores naturales que pretenden defender la integridad de su tierra respetando la historia, la cultura y el arte que les han sido transmitidos a lo largo del tiempo, inspirándose en una profunda ética medioambiental.