Il Paluffo

"En Certaldo, "Il Paluffo" es uno de los edificios más históricos, mencionado en documentos oficiales ya en 1427, capaz de "contar" hoy todas las vicisitudes que ha afrontado a lo largo del tiempo, hablando a través de sus sólidos muros, hechos de piedra, guijarros de río y ladrillo, y recientemente consolidados con biocalce.
Una historia centenaria, que ha visto cómo "Il Paluffo" ha pasado de mano en mano, perteneciendo en ocasiones a poderosas familias nobles florentinas o siendo utilizado como refugio por los soldados durante la guerra.
Hoy en día, en nombre de la máxima sostenibilidad medioambiental, "Il Paluffo" es también una granja y una bodega que presta gran atención a la naturaleza, la biodiversidad y el ecosistema, recurriendo a las tecnologías más sofisticadas utilizadas para lograr un impacto casi nulo.
En el viñedo, cada elección agronómica tiene como objetivo mantener el equilibrio de cada planta individual en relación con el entorno que la rodea, para que las uvas que se cosechan sean siempre sanas y puras, valiosas, ricas y concentradas en todos los matices organolépticos. En la bodega, la filosofía que se sigue no dista mucho de la que se aplica entre las filas, y en nombre de la máxima calidad posible, siempre es la materia prima la que marca el ritmo, que se interpreta y valoriza puntualmente, buscando siempre exaltar todo lo que la estación y el territorio han podido expresar en la fruta.
Así se obtiene el vino "natural" de "Il Paluffo", es decir, un vino que nace de una orientación orgánica y biodinámica en el viñedo, que luego en la bodega se traduce en una prohibición absoluta de los productos químicos, con el uso de la tecnología también limitado al mínimo absoluto.
Vinos naturales, los de "Il Paluffo", quizás inicialmente difíciles de apreciar, pero luego capaces de dar una complejidad aromática y sensorial difícil de igualar. Vinos que, una vez probados, no querrá dejar nunca. "