Iago Bitarishvili

"Iago Bitarishvili es un joven viticultor georgiano, el primero en obtener la certificación biodinámica en Georgia. Posee una pequeña parcela en el pueblo de Chardakhi, en la región de Kartli, situada en el corazón de Georgia, la tierra donde nació la vid, con más de 300 variedades de uva autóctonas aún desconocidas para nosotros. Su viñedo está situado en suelo calcáreo y tiene una hectárea aproximadamente: las vides tienen más de 50 años. En ella, Iago cultiva Chinuri, una antigua cepa autóctona de Georgia, y produce un vino "Triple A", en pleno y total respeto de los principios naturales y las tradiciones georgianas, en las que el ánfora representa un elemento fundamental en la elaboración de los vinos. La recolección es totalmente manual y el prensado se realiza con los pies en prensas de madera (Satsnaheli). Maceración en los hollejos y fermentación espontánea en el ánfora durante 6 meses, con trasiego y afinado en el ánfora durante otros 3 meses. Por último, Iago no se somete a ninguna aclaración o filtración. La producción total es de unas 2000 botellas.
Como ya se ha mencionado, el ciclo completo de producción del vino se lleva a cabo según las antiguas tradiciones georgianas, utilizando el método kakhetiano: la fermentación, la maceración y la maduración tienen lugar en ánforas de arcilla de diferentes tamaños, enterradas en la tierra. Este antiguo método georgiano de elaboración de vino en ánforas Qvevri fue reconocido el 4 de diciembre de 2013 como Patrimonio Mundial de la Unesco. El método Qvervi de elaboración del vino toma su nombre de la vasija especial de barro ovalada, el "qvevri", en la que el vino fermenta y se almacena en pueblos y ciudades de toda Georgia. La tradición desempeña un papel fundamental en la vida cotidiana y en las fiestas y, junto con el vino y la vid que se evocan con frecuencia en las tradiciones orales y las canciones, forma parte inseparable de la identidad cultural de las comunidades georgianas, y se calcula que la vid se cultiva aquí desde hace nada menos que 8.000 años. Los vinos de la bodega son realmente extremos, fruto del amor por esta hermosa tierra, Georgia, la tierra donde nació el vino y donde representa un ritual, un momento de unión que tiene orígenes atávicos. Sólo producen una etiqueta: el "Chardakhi", un fantástico blanco macerado.
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