Castello di Torre in Pietra

La Cantina del Castello di Torre in Pietra es una granja ecológica situada en las afueras de Roma, a lo largo de la Via Aurelia (la antigua Via Romana), dentro de la zona D.O.C. Roma. Tiene una extensión de 135 hectáreas: los viñedos ocupan una superficie de 50 hectáreas, 10 están plantadas con olivos y 75 están dedicadas a bosques y tierras de cultivo.
El cultivo ecológico de los viñedos está certificado desde principios de la década de 2000: por respeto a la tierra, no se utilizan ni fertilizantes ni pesticidas químicos y se limita el uso de dióxido de azufre.
Los viñedos están situados en las primeras colinas que dominan la costa romana, donde el clima suave y ventoso, típicamente mediterráneo, protege naturalmente las uvas del moho y las enfermedades.
Los suelos del Pleistoceno, ricos en restos marinos, son en parte franco-arenosos (utilizados para los vinos blancos) y en parte franco-arcillosos (utilizados para los vinos tintos).
El sistema de conducción es Guyot, con una densidad de entre 4 y 5.000 cepas por hectárea, tanto para las uvas tintas (Cesanese, Sangiovese, Montepulciano, Merlot y Syrah) como para las blancas (Fiano, Chardonnay, Vermentino, Trebbiano y Malvasia Puntinata).
La evocadora bodega se encuentra en el interior de la villa medieval, cerca de la torre de la que toma su nombre: construida en la colina de toba que hay detrás del castillo, ya se utilizaba en el siglo XVI para la conservación y producción de vino, y aún hoy se utiliza regularmente y está abierta al público.
Aquí, para potenciar los frutos de la tierra y las particularidades de las cepas autóctonas como la Cesanese y la Malvasia Puntinata, se utilizan depósitos de acero para la fermentación, grandes y pequeños depósitos de hormigón y barricas de madera sólo para el afinamiento de los vinos más importantes.