Monte dei Roari

"La finca Monte dei Roari está situada en las colinas de Valeggio sul Mincio, en la zona de elección de los vinos Custoza y Bardolino.
Se hizo cargo de ella en 2007 Alessia Bertaiola, que en ese momento ya había adquirido una gran experiencia en los sectores de control de calidad e investigación y desarrollo para algunas de las principales marcas de la gran distribución y la industria alimentaria. La explotación cuenta en la actualidad con unas 10 hectáreas, fragmentadas en muchas parcelas pequeñas, sobre depósitos morénicos que, según la zona, tienen suelos arcillosos-calcáreos o ferrosos.
Las vides se encuentran principalmente en el arco veronés, y entre las uvas cultivadas se encuentran las variedades de trebbiano, garganega, tocai, malvasía, corvina, rondinella, rossanella, fernanda y merlot, con las uvas blancas cultivadas en suelo arcilloso y calcáreo y las uvas rojas en suelo de hierro. Vendimiadas a mano y en diferentes momentos, según el grado de madurez, las uvas se prensan por separado y se vinifican en depósitos de acero, barricas de cemento o ánforas de terracota.
La fermentación se realiza únicamente con levaduras autóctonas, sin clarificación ni filtración, y el nivel de sulfitos añadidos es muy bajo. Alessia es consciente de la cantidad de productos ajenos a la uva que se utilizan en la vinificación convencional y ha decidido seguir los dictados de la agricultura ecológica desde el principio. Entre los vinos producidos por la empresa, destacan el Bardolino Chiaretto DOC y el Custoza DOC. El primero es un vino rosado con reflejos anaranjados, marcado por toques de frutas rojas maduras y notas cítricas, y es un vino fresco, sabroso y agradablemente equilibrado envejecido en cubas de cemento durante 3-4 meses, para ser disfrutado con ligereza, sorbo a sorbo.
El segundo vino, en cambio, procede de viñedos situados en el interior del lago de Garda, a 200 metros de altitud, y se cría durante unos meses en acero inoxidable antes de ser embotellado y reposar un mes más para completar su evolución.
Es un vino muy fresco, en el que destacan las sensaciones cetrinas.
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