Château Lestignac

Chateau Lestignac ocupa una superficie de 7,5 hectáreas cultivadas según los principios biodinámicos. Se da prioridad a las vides y al desarrollo de cada parcela, utilizando las fuerzas de la naturaleza en su beneficio y eliminando gradualmente los obstáculos y dificultades resultantes de los últimos treinta años de confusión agronómica. Cada año, Mathias y Camille implementan el uso de animales para trabajar la tierra; en general, la delicadeza de los métodos de cultivo va de la mano con la visión a largo plazo que tienen de la naturaleza. Los vinos producidos en Lestignac se caracterizan por una vinificación sin intervención. Su filosofía es manipular lo menos posible los vinos, dejando que todos los componentes de la fermentación se expresen libremente y tratando de actuar lo más posible en el viñedo, que es donde se hace el vino, como ellos dicen. Por último, dejan que el vino se exprese durante el tiempo necesario, entre 18 y 48 meses para la mayoría de las cuvées, pero para otras mucho más. Las cuvées "hors le murs"" nacieron en 2018, tras la helada de 2017 que quemó el 90% de la producción. Así que Mathias y Camille decidieron crear una empresa formada por vignerons como ellos, todos vecinos. También fue una oportunidad para centrarse en la producción de verdaderos vins de soif, sencillos pero de gran generosidad.