Tenuta Selvadolce

"La finca de Selvadolce ocupa unas 7 hectáreas en una de las zonas más panorámicas de las colinas de Bordighera, con vistas al mar en el extremo occidental de Liguria, a pocos kilómetros de la frontera francesa, con olivos centenarios, muros de piedra seca y buganvillas. En 2004, la Tenuta comenzó su transformación de granja familiar a biodinámica, apuntando a una agricultura responsable y estrictamente sostenible, capaz de respetar al hombre pero sobre todo al medio ambiente del que es huésped, rechazando el uso de pesticidas y fertilizantes químicos y apostando por las fuentes de energía renovables.
Desde el principio, el objetivo ha sido elaborar vinos de calidad de forma totalmente natural; vinos elegantes y al mismo tiempo con una fuerte personalidad, capaces de contar la historia del maravilloso lugar, lleno de contrastes, en el que nacen.
En la actualidad, la finca está repartida en dos zonas muy diferentes, a pesar de que sólo las separan unos pocos kilómetros en línea recta. El primero está enclavado en un anfiteatro natural a los pies del monte Caggio y se encuentra dentro de la histórica DOC de Rossese di Dolceacqua; aquí, pequeñas terrazas sostenidas por antiguos muros de piedra seca albergan los "ejemplares supervivientes" de un viñedo centenario de uva Rossese en el que se ha realizado una cuidadosa selección masiva para preservar y propagar los antiguos clones presentes. La segunda está situada en las alturas de Bordighera y aquí la influencia marina es dominante, tanto que los cristales de sal marina suelen depositarse en las uvas y en el suelo. Elaborar vino de forma natural no significa producir vinos obtenidos de la fermentación de mostos abandonados a sí mismos o justificar defectos groseros, en la Finca Selvadolce creemos, más bien, que es necesario observar, escuchar, apoyar y guiar con equilibrio los delicados mecanismos que regulan la vida, pero sobre todo saber esperar el tiempo necesario para que se produzcan esas encantadoras transformaciones que la Naturaleza nos ofrece generosamente.
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