Salvioni La Cerbaiola

Lo que hace que Brunello di Montalcino sea fascinante, tanto en Italia como en el extranjero, es, entre otras cosas, la presencia de una serie de bodegas históricas, de las que se sabe poco en general, pero que son bien conocidas por los aficionados, y que han trabajado lejos de los focos, escapando a la popularidad mediática que los vinos que producen podrían garantizar.
La bodega Salvioni - La Cerbaiola representa uno de estos casos: nacida, como suele ocurrir, casi por casualidad, hoy representa un modelo de gestión técnica y de calidad.
Fue en 1984 cuando Giulio Salvioni y su esposa Mirella decidieron dejar que otros amigos bodegueros probaran una muestra de su vino, todavía producido a mano, de la hectárea y media que tenían a su disposición. Al año siguiente, comenzó la producción propiamente dicha: el éxito de aquella primera muestra se repitió una y otra vez, hasta el día de hoy.
Hoy las hectáreas se han convertido en cuatro, para tres parcelas diferentes, cada una con sus propias características, y con pequeñas pero importantes diferencias de suelo y microclima. Pequeños detalles, quizás, pero grandes vinos destinados a desafiar el tiempo.
En el viñedo, cada operación se realiza de forma tradicional, adoptando medidas agronómicas cuidadosas y atentas, en el signo del máximo equilibrio del medio ambiente, la naturaleza, el ecosistema y la biodiversidad. La poda es corta, para obtener rendimientos bajos que oscilan entre 25 y 35 quintales por hectárea, mientras que durante la vendimia, que se realiza estrictamente a mano, se seleccionan cuidadosamente las uvas.
En la bodega, la fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero de cuarenta hectolitros, situados en modernas instalaciones adyacentes a los viñedos, mientras que, tras el trasiego, la crianza se realiza en barricas de roble de Eslavonia de veinte hectolitros, alojadas en la bodega histórica del centro de Montalcino.
Además del Brunello di Montalcino, obviamente el producto estrella de la empresa, la otra etiqueta que se produce es el Rosso di Montalcino: en cualquier caso, botellas fabulosas que durante años han mantenido en alto el honor de todas las tierras de Montalcino y más allá.