Le Verzure

La granja Le Verzure, situada en las verdes colinas de Siena, en una zona marcada por la cultura vitivinícola desde la época etrusca, nació a principios de la década de 2000. El proyecto del que nace, de hecho, parte de este territorio y de su clara vocación; si en los primeros años los grandes campos sembrados de alfalfa se transformaron en un olivar y en un hermoso viñedo de Sangiovese Grosso, la cepa autóctona por excelencia, en los años siguientes se replantó un viñedo de Trebbiano y Malvasía, uvas de las que hoy se produce la Toscana Bianco IGT "Biancoaugusto". Los viñedos, en concreto, ocupan una superficie de 6 hectáreas y media y en las parcelas Vigna Alta y Vigna Bassa se producen dos etiquetas diferentes de Sangiovese, el "Rossobruno" y el "Bruno", mientras que en la Vignetta, de sólo una hectárea y media, se producen uvas Malvasia y Trebbiano. Gracias a su proximidad a los ríos Crevole y Ombrone, el suelo de la Vignetta es arcilloso, rico en microesqueleto drenante y en guijarros de río, elementos que confieren al "Biancoaugusto" un carácter decidido y elegante. En el viñedo, por tanto, el objetivo final es mantener la fertilidad del suelo mediante cuidados no invasivos y respetuosos con el medio ambiente; después de la vendimia, por ejemplo, se siembran leguminosas, hierbas medicinales y gramináceas en hileras alternas, que luego, durante la fase de reposo de las vides, repoblarán el suelo con insectos y pequeños animales. Las técnicas y los preparativos de la agricultura biodinámica también se utilizan asiduamente para mantener el suelo fértil y vital y las vides sanas; cada proceso se realiza estrictamente a mano y las uvas recogidas a mano se llevan a la bodega para una última selección antes de introducirlas en la despalilladora y luego en las cubas de fermentación, donde sólo entran en juego las levaduras espontáneas.