Franck Pascal

"Bodega biodinámica certificada desde 2004 -aunque las hileras de vides de la propiedad están libres de herbicidas químicos y productos de síntesis desde 1994-, Franck Pascal's es una bodega cuyo principal objetivo es perseguir un equilibrio energético entre los elementos de la naturaleza, sin aplicar nunca correcciones artificiales invasivas.
Algo menos de cuatro hectáreas de viñedo en total, de las que el 70% están plantadas con pinot meunier, el 27% con pinot noir y el 3% restante con chardonnay. Pequeñas parcelas, repartidas en no menos de siete municipios del departamento de la Marne, que pertenecen a la bodega Baslieux-sous-Châtillon, donde el uso de la madera se reduce al mínimo durante la vinificación, con el fin de valorizar el terruño y el varietal. Los champagnes de Franck Pascal permanecen en contacto con las lías finas, a menudo hasta el embotellado, y se dejan fermentar utilizando únicamente levaduras autóctonas, con muy poco uso de anhídrido sulfuroso, y no se trasiegan ni se filtran. Es difícil encontrar champagnes más naturales que éste; etiquetas que ofrecen una rara intensidad de sabor y olor, no fácil de encontrar en las producciones de los pequeños bodegueros. Burbujas que parecen tímidas y austeras, sólo para abrirse en la copa después de un par de minutos, ofreciendo una longitud mineral y una textura compleja, sin dejar de ser excepcionalmente elegante y refinado. "