Château Latour

El escenario es la prestigiosa zona de Burdeos, por lo que nos encontramos exactamente en la región del Haut-Médoc, una zona legendaria situada entre el Médoc y los Graves. Estamos hablando de una de las zonas más bellas de Burdeos, que se extiende suavemente al norte de la ciudad de Burdeos. Aquí nos encontramos con Pauillac, un encantador pueblo del Haut-Médoc situado en la orilla izquierda de la Gironda. Situado justo debajo de Saint-Estèphe, el territorio de Pauillac incluye tres de los cinco châteaux legendarios de la zona, los únicos que desde 1855 se sitúan en la cima de la pirámide y se clasifican como "Premier Grand Cru Classé". Uno de ellos es el inmortal Château Latour, propiedad de François Pinault y dirigido desde 1998 por Frédéric Engerer.
Con una superficie total de unas 90 hectáreas, la finca cuenta actualmente con 78 hectáreas de viñedo, 47 de las cuales conforman el Enclos, el viñedo original, que se utiliza exclusivamente para la producción de la primera de las tres etiquetas de Latour, Le Grand Vin, y que se extiende alrededor del propio château.
Las filas están compuestas por un 80% de cabernet sauvignon, un 18% de merlot y el 2% restante de cabernet franc y petit verdot. El viñedo se gestiona en total armonía con la naturaleza, el medio ambiente y el ecosistema: no se utilizan herbicidas químicos, sólo compuestos orgánicos, se trabaja la tierra exclusivamente con caballos y se aplican todas las prácticas destinadas a promover la biodiversidad y la autodefensa de las plantas.
El mismo respeto se mantiene en el funcionamiento de la bodega, donde se busca constantemente la máxima calidad posible. De 12 a 164 hectolitros, ochenta depósitos de acero inoxidable con control de temperatura se utilizan para la fermentación, mientras que la crianza se realiza estrictamente en barricas nuevas de roble francés.
Las reglas son pocas, pero se siguen y respetan de forma rigurosa y estricta, para obtener un resultado simplemente extraordinario, representado por etiquetas enérgicas, potentes y con carácter, pero a la vez refinadas, complejas y depuradas, que en las mejores añadas se convierten en verdaderas obras maestras inimitables. Vinos fabulosos.