Arnaud Ente

Domaine Arnaud Ente es ahora una de las fincas vinícolas más interesantes de toda la zona que rodea a Mersault, probablemente la estrella emergente más brillante de toda Borgoña en los últimos años. La familia de Arnaud es originaria del norte de Francia. El padre de Arnaud se casó con la hija del vigneron de Puligny, Camille David, y de esta unión nació Arnaud en 1966.
Arnaud se casó con Marie-Odile Thévenot en 1991, y al año siguiente empezó a trabajar en Meursault, comenzando con el cultivo de viñedos arrendados a su suegro, Phillipe Thévenot. El objetivo del Domaine es muy sencillo y claro: hacer el mejor trabajo posible a partir de los viñedos de los que se dispone. En la actualidad, el trabajo diario se realiza en una superficie total de 4 hectáreas, con una plantilla de cuatro personas: además de Arnaud, le ayudan su mujer, Marie-Odile, y dos empleados. Pocas bodegas, por no decir ninguna, tienen una proporción tan alta de horas de trabajo por hectárea.
Arnaud es muy meticuloso, tanto en la bodega como en el viñedo. En ocasiones, las uvas se estrujan antes del prensado en una prensa hidráulica, antes de que el mosto se decante y se ponga en barricas. Las barricas de 600 litros se utilizan para su Aligoté, Bourgogne Blanc y algunas cuvées de pinot noir de Meursault. El resto de los vinos que se producen actualmente se vinifican y maduran en barricas normales durante el primer año, sin hacer demasiado hincapié en el roble nuevo: el porcentaje de barricas de madera nueva utilizadas ha bajado del 35% al 20% y ahora se utilizan distintos tipos de barricas para aumentar la complejidad de los vinos finales. Estilísticamente, las etiquetas de Domaine Arnaud se sitúan entre un estilo gustativo rico, generoso y hedonista y un perfil olfativo preciso, mineral y cítrico; entre las distintas botellas presentadas, destacan sin duda el "Clos des Ambres" y "Les Petit Charrons".