SCHIAVA

Il vino Schiava, chiamato Vernatsch dai sudtirolesi, è il rosso leggero delle Alpi: colore scarico, tannini quasi impercettibili, profumo di violetta, mandorla amara e piccoli frutti rossi. Per decenni è stato il rosso da tutti i giorni dell'Alto Adige, prodotto in quantità enormi da vigne irrigate e ad alta resa, e venduto a poco. Poi le vigne vecchie a pergola hanno cambiato tutto: una nuova generazione di produttori, soprattutto tra Girlan, Merano e Bolzano, ha tagliato le rese, introdotto la vinificazione a grappolo intero e dimostrato che l'uva Schiava, trattata con rispetto, produce rossi eleganti e complessi. Non è un caso: la Schiava Grossa è genitore del Moscato d'Amburgo ed è stata usata per creare il Kerner, uno dei bianchi più apprezzati dell'Alto Adige. Un patrimonio genetico di questo livello non appartiene a un vitigno banale.

Schiava Grossa, Gentile e Grigia: cosa cambia nel bicchiere

La Schiava non è una singola varietà ma un gruppo. La Schiava Grossa (Grossvernatsch) è la più diffusa e produttiva: dà vini morbidi e immediati. La Schiava Gentile (Edelvernatsch) produce grappoli più piccoli, vini più aromatici e con più carattere. Il clone più celebre della Gentile è il Tschaggele, ricercato per la concentrazione e la complessità. La Schiava Grigia è la meno importante. Tutte e tre si trovano spesso mescolate nei vigneti più vecchi, e sono queste vigne miste a dare i risultati più interessanti. In Alto Adige la Schiava copre 635 ettari, in Trentino 204: insieme fanno meno di 850 ettari, in calo costante, il che rende le bottiglie migliori sempre più rare.

Come sceglierla, con cosa berla e quanto spendere

Una buona Schiava dell'Alto Adige parte da 8-10 euro: è un rosso da bere fresco (14-16 °C), perfetto con speck, canederli, trota affumicata, taglieri di montagna, pizza bianca. Tra i 12 e i 20 euro si trovano le selezioni da vigne vecchie a pergola e i Lago di Caldaro classico superiore, che hanno una concentrazione e una profondità diverse dal vino base. Sopra i 20 euro ci sono le etichette da singolo vigneto, spesso in produzione limitata. Per chi ama l'Alto Adige rosso, la Schiava è il complemento perfetto al Lagrein: dove il Lagrein è scuro, tannico e potente, la Schiava è chiara, scorrevole e fragrante.