Notas de cata
De color amarillo pajizo pálido con los clásicos reflejos verdosos, es bastante consistente. Intenso y amplio, en nariz se insinúan aromas delicados pero cincelados de flores de glicina, miel de cítricos, melón verde, lima y cuajada de limón, sobre los que planea un toque picante, engañosamente especiado (pimienta blanca), originado, sin embargo, por una mineralidad pétrea que huele a pedernal frotado. Suave y bastante cálido, en el paladar demuestra un equilibrio y una frescura acrobáticos: por decirlo de alguna manera, es contrastado, comienza de forma limpia, con un andar compuesto que roza lo algido, pero se levanta inmediatamente por la mineralidad fresca; sin embargo, luego sabe desplegarse de forma femenina, llevado por un sabor afrutado dulzón, todavía fresco y vibrante, pero más maduro y jugoso que en la nariz (sugerencias de grosella y lichi), y por una tactilidad ligera y sedosa. El final es limpio y largo, trazando un sutil rastro de almendra.
Combinaciones
El azúcar residual de este Kabinett es de 56 g/l, lo que es elevado para el Prädikat al que pertenece. Sin embargo, no sólo por la elevadísima acidez total de 9,5 g/l, sino sobre todo por la forma en que toda la dureza y la suavidad se integran para formar un cuerpo único, no estamos ante un vino dulce, sino más bien dulzón: un off-dry caracterizado por una marcada tendencia al dulzor que seguramente se reforzará con el envejecimiento. Por el momento, y presumiblemente durante al menos un lustro, el vino gozará, por tanto, de una extrema versatilidad: es usted quien debe decidir si lo prefiere con un plato salado o un postre, o simplemente como un refinado aperitivo. Por el equilibrio que muestra actualmente, lo recomendamos en ceviche de pescado, marinado con zumo de lima si le gustan los sabores ácidos, o quizás con zumo de naranja, más dulce.